蟹黄发苦可能由以下几个原因造成：
未完全成熟：
如果螃蟹尚未完全成熟，蟹黄颜色较淡，质地稀薄，可能含有苦味。
环境因素：
螃蟹生活在水质不佳的环境中，可能会吸收有害物质，导致蟹黄发苦。
药物残留：
在养殖过程中，为了促进生长或防治疾病，可能会使用药物，这些药物残留可能导致蟹黄发苦。
疾病：
生病的螃蟹蟹黄可能苦涩，且膏肓不结实。
死亡：
死亡的螃蟹体内毒素和寄生虫开始分解蟹肉和蟹黄，蒸熟后蟹黄会带有苦味。
内脏未清除干净：
在食用螃蟹时应去除内脏，如蟹腮、蟹胃和蟹心，这些部位可能含有病菌和脏物。
净养时间不足：
螃蟹在买回来后需要静养至少两天，以排出体内的污渍。
如果蟹黄发苦，应仔细检查螃蟹的状态和环境，并确保蟹黄是在适当的条件下养殖和处理的。如果蟹黄发苦是由于疾病或死亡导致的，则不建议食用。
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