炸酱面的酱通常是由黄豆酱和甜面酱混合制成的。不同地区可能会有不同的做法和口味偏好，但一般来说，黄豆酱和甜面酱的结合能够提供咸甜适中、口感丰富的炸酱。
1. 准备干黄酱和甜面酱，一般比例为干黄酱：甜面酱 = 2：1。
2. 将干黄酱和甜面酱加入适量黄酒稀释，以便炒制。
3. 热锅倒油，加入肉末、葱姜末等调料炒熟。
4. 倒入稀释好的酱料，小火慢炒，直至酱料浓稠并且与肉末充分融合。
5. 根据个人口味添加适量的水或肉汤，继续熬煮，直至酱汁粘稠。
6. 最后可加入葱花、鸡精和盐调味，搅拌均匀后即可出锅。
请根据个人口味进行调整，也可以尝试其他类型的酱料，如豆瓣酱等，来创造不同的风味