银耳煮出来脆的原因可能有以下几点：
银耳品质不佳：
如果银耳品质不好，可能含有硫磺，即使煮很久也不会变软。
泡发时间不足：
银耳需要充分泡发，通常建议用温水泡发1小时左右，冷水泡发则需要2~3小时。
煮的时间不够：
银耳的煮熟时间一般需要30分钟以上，煮的时间不够会导致银耳还是脆的。
水量不足：
煮银耳时水量要充足，水量要比银耳多一倍以上，以确保银耳能充分吸收水分。
火候不当：
建议用中小火煮至软糯，水量过多或火候不对都会影响口感。
存放时间过长：
如果银耳存放时间过长，即使品质良好，也可能导致煮出来不软糯。
在购买银耳时，应选择新鲜、无硫磺熏制的银耳，并注意检查生产日期和保质期。正确的泡发和煮制方法对银耳的口感至关重要。