白灼虾的正确做法是热水下锅。以下是具体的步骤和理由：
1. 准备适量清水，加入姜片、小葱、料酒和少许盐，水开后转小火。
2. 当水温保持在似开非开状态时，将处理好的大虾下锅。
3. 煮约3-5分钟，直到虾肉变红浮起，此时虾肉应该已经接近全熟。
4. 煮好后迅速捞出虾，放入凉开水中过凉，以保持虾肉的Q弹口感。
热水下锅可以迅速锁住虾的鲜味，缩短烹饪时间，并且防止虾肉变老和失去嫩滑口感。
还有什么我可以帮助您的吗？
白灼虾的正确做法是热水下锅。以下是具体的步骤和理由：
1. 准备适量清水，加入姜片、小葱、料酒和少许盐，水开后转小火。
2. 当水温保持在似开非开状态时，将处理好的大虾下锅。
3. 煮约3-5分钟，直到虾肉变红浮起，此时虾肉应该已经接近全熟。
4. 煮好后迅速捞出虾，放入凉开水中过凉，以保持虾肉的Q弹口感。
热水下锅可以迅速锁住虾的鲜味，缩短烹饪时间，并且防止虾肉变老和失去嫩滑口感。
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