2019年猪肉价格大幅度上涨的原因主要有以下几点：
非洲猪瘟疫情：
非洲猪瘟的爆发导致大量猪死亡，被宰杀和填埋，猪的存栏量大幅减少，育肥猪出栏量下降，供不应求，从而推高了猪肉价格。
猪周期：
在非洲猪瘟疫情之前，由于“猪周期”的影响，生猪产能已经处于下行阶段。疫情的到来进一步加剧了产能下滑，导致猪肉市场供给偏紧。
养殖意愿降低：
由于疫情、风险、效益等多方面的原因，许多养猪散户选择退出养殖，导致猪存栏和出栏量进一步减少，进一步加剧了市场供应紧张的状况。
行政干预：
一些地方的不当行政干预也影响了生猪产能的恢复，例如限制生猪跨地区运输等，这些措施也间接导致了猪肉供应的紧张。
需求增长：
随着人们生活水平的提高，对猪肉的需求量也在不断增长，这也是推动猪肉价格上涨的一个重要因素。
其他外部因素：
贸易战等外部因素也可能对猪肉价格产生一定影响，例如美国与中国的贸易战可能影响猪肉的进口量和价格。
综合以上因素，2019年猪肉价格的上涨主要是由于非洲猪瘟疫情导致的产能急剧下降和猪周期的影响，同时养殖意愿的降低和行政干预也加剧了供应紧张的状况。政府为了保障民生，采取了投放战略储备肉和给予商户补贴等措施来稳定猪肉价格。