自制凉皮出现裂纹的原因可能有以下几点：
面粉用量控制不当
使用高筋面粉，不含面粉改良剂，以获得筋道的口感。
低筋面粉或含改良剂的面粉可能导致凉皮容易裂开。
洗面筋不彻底
必须将面粉中的面筋完全洗出，否则凉皮不透明，容易干硬且易裂。
面浆浓度问题
面浆太浓会导致凉皮蒸制时出现干裂，适当稀释面浆，增加清水。
凉皮厚度问题
如果凉皮太厚，可能是因为面浆放得过多，应减少面浆量，调整至合适的厚度。
火候问题
火候不足，蒸汽不足，需要适当开大火力，确保蒸气充足。
蒸制过程中的密封问题
盖子未盖严实可能导致蒸气泄漏，影响蒸制效果，需确保盖子密封良好。
确保以上各点操作得当，可以有效减少凉皮制作过程中裂纹的产生。