海带煮不烂 不是假的，这通常是由于以下几个原因造成的：
海带类型
新鲜海带：新鲜海带带有较重的海盐味，需要多清洗几遍，并且炖的时候要放一片老姜以去腥和增加口感。新鲜海带如果用凉水冲洗，其表面的粘液不易去除，从而难以炖烂。正确的方法是将新鲜海带直接上锅蒸，蒸至软烂后再进行清洗和制作。
干海带：干海带需要提前进行泡发，如果没有充分泡发，很难炖软。泡发的时间不够会导致海带吸收的汤汁不足，从而影响其软烂程度。正确的做法是将干海带泡发至完全膨胀后再进行烹饪。
烹饪方法
大火炖煮：如果一直用大火炖煮，汤汁会很快流失，导致海带无法充分吸收水分而变得软烂。应该先用大火烧开，然后捞去浮沫，改小火慢炖，这样可以使海带充分吸收汤汁并变得软烂。
切割方式：将海带切成小片，可以使其受热均匀，减少煮的时间。
添加辅助食材：在煮海带时加入适量的白醋可以去除腥味，并促使海带更容易煮软。此外，放入几棵菠菜也能使海带更容易煮烂。
保存状态
海带如果保存不当，比如受潮或长时间存放，也会影响其质地，使其在烹饪时不易软烂。
综上所述，海带煮不烂通常是由于没有正确泡发、烹饪方法不当或保存状态不佳等原因造成的。只要按照正确的方法进行泡发和烹饪，海带是可以变得软烂可口的。