蒜茄子的腌制时间主要取决于个人口味和做法。以下是一些常见的腌制时间建议：
一天左右：
有些做法认为蒜茄子腌一天就可以吃，如。
两到三天：
另一些做法建议腌制两到三天，待蒜和盐充分入味，如。
一周左右：
有些传统做法需要一周左右的时间进行轻微发酵，如。
综合来看，如果喜欢口感清爽一些的蒜茄子，可以在两到三天后食用；如果喜欢更有发酵味道的蒜茄子，可以腌制一周左右。无论哪种做法，都需要确保茄子在腌制过程中充分晾凉，并且放入冰箱冷藏以保持其新鲜度和口感。
建议：你可以根据自己的口味选择合适的腌制时间，尝试后根据个人喜好进行调整。