辣椒在中国主要分布在以下省份：
四川省：
以朝天椒为主，常年栽培面积大。
贵州省：
以遵义辣椒最为出名，品种多样，产量高。
湖南省：
种植线椒、朝天椒等，种植面积广泛但较为分散。
云南省：
拥有丘北小辣椒、涮辣、大树辣、小米辣等独特品种。
陕西省：
兴平市以辣椒和大蒜闻名，有悠久的栽培历史。
河南省：
特别是商丘市柘城县，以三樱椒种植为主。
河北省：
鸡泽县以生产鸡泽辣椒（羊角椒）著称。
内蒙古自治区：
托克托县以开鲁红干椒等品种知名。
江西省：
以辛香系列品种为主。
海南省：
以露地栽培的皇帝椒（黄灯笼）等品种为主。
广东省：
种植黄皮尖椒、绿皮尖椒等。
山东省：
以益都红、英湖红4号、北京红辣椒为主，出口加工量大。
东北产区：
包括通辽开鲁、吉林姚南、辽宁北票等地。
这些地区的辣椒品种、口感、品质、产量各有特色