使用小苏打（碳酸氢钠）发面的步骤如下：
1. 准备材料：面粉、小苏打、温水。
2. 将小苏打按照面粉重量的0.2%至0.5%的比例加入面粉中，搅拌均匀。
3. 逐渐加入温水，边搅拌边加入，直到形成稠厚的面团。
4. 揉面团：将面团放在桌面上，用手揉成光滑且有弹性的面团，这需要约10-15分钟的时间。
5. 发酵：将揉好的面团放在一个较温暖的地方进行第一次发酵，直到体积膨胀到原来的两倍大，通常需要1.5至3小时。
6. 排气：发酵好的面团需要再次揉搓，以去除气泡，然后进行二次发酵，时间不低于30分钟。
7. 使用：将发酵好的面团分割成所需大小的小剂子，然后进行成型，如馒头或包子。
8. 二次发酵（可选）：将成型后的面团放在温暖潮湿的环境中，进行二次发酵，直到体积再次膨胀。
9. 烘烤或蒸制：最后将发酵好的面团放入预热好的烤箱中烘烤至金黄色，或者放入蒸锅中蒸制至熟透。
注意：小苏打用量不宜过多，过量会导致食品颜色发黑，口感发涩发苦。另外，确保使用食用碱而非工业用碱，以保证食品安全