酱香酒之所以是53度，主要原因可以归纳为以下几点：
酿造工艺：
酱香型白酒的酿造周期长，需要经过复杂的工艺步骤，如二次投料、九次蒸煮、八次发酵和七次取酒。在接酒时，原浆酒精度数通常在55-60度之间，经过长时间贮存和精心勾调，最终成品酒的酒精度数会稳定在53度左右。这一过程使得酒体中的酒精分子与水分子结合得最为牢固，从而确保了酒质的稳定性和口感的醇厚性。
酒精与水缔合：
53度是酒精和水缔合最牢固的浓度。当酒精浓度达到53度时，水分子和酒精分子之间的结合最为紧密，使得酒液更加稳定，不易挥发。这种紧密的缔合不仅使酒质更加醇厚，还有助于酒的陈酿和储存，使酒随着时间的推移而愈显珍贵。
健康因素：
53度的酱香酒对人体的刺激小，醇和回甜。由于酒精分子与水分子结合紧密，酒液在口腔中流动时，不会有突兀的辛辣感，而是一种圆润、顺滑的体验。此外，高酒精度的酒有助于香气物质在口腔和鼻腔中的留存，使得留香效果更加明显，有益于健康。
科学实验：
有科学实验表明，53.94ml的纯酒精加49.83ml的水，混合物体积不是103.77ml而是100ml，减少了3.77ml。这说明在53%的酒精含量下，水分子和酒精分子的紧密性最好，状态最稳定，酒体最饱和，也最宜于储藏。
综上所述，酱香酒之所以是53度，是因为这一酒精度数能够更好地体现酱香酒的独特风味和口感，同时具备科学依据和健康的优势。