根据最新的淘宝开店规则，一个人可以开设的淘宝店铺数量取决于所使用的身份证明文件：
个人身份证件：可以使用一个身份证开设最多3个店铺。每个店铺需要对应一个个人淘宝账号和一个实名注册的个人支付宝账号。
个体营业执照：持有个体营业执照的用户可以开设最多3个店铺。需要准备3个企业淘宝账号和3个与个体户营业执照对应的企业实名支付宝账号。
企业营业执照：持有企业营业执照的用户可以开设最多5个店铺。需要5个企业淘宝账号和5个企业实名认证的支付宝账号。
请注意，淘宝平台可能会不定期更新规则，请以淘宝官方最新发布的规则为准。另外，开店时需要确保符合淘宝的开店条件，包括但不限于提供真实的身份证明和经营资质等。