木耳煮不烂并不一定意味着它是好木耳。以下是几个可能导致木耳煮不烂的原因：
原料问题：
如果木耳本身品质较差，可能含有熏过硫磺粉，这样的木耳煮不烂，并且可能对人体健康有害。
放置时间过长：
即使是品质好的木耳，如果存放时间过长，也可能导致煮不烂的情况发生。
制作过程问题：
木耳的制作过程中可能存在问题，如干燥过度或处理不当，也会影响其煮烂的程度。
泡发方法：
泡发木耳时方法不当，如使用沸水直接泡发，或泡发时间不足，也可能导致煮不烂。
正确的泡发方法通常是将木耳放在温水中浸泡，待其充分吸水膨胀后，再进行煮制。如果木耳仍然煮不烂，建议不要食用，以免影响健康。