在中国传统饮食文化中，鱼因其与“余”谐音，常常被视为富贵和好运的象征。因此，在宴席上鱼通常被作为压轴菜，即最后一道菜上桌，以表达“年年有余”的寓意。以下是有关宴席上鱼摆放的一些传统规则：
鱼作为压轴菜：
鱼通常作为最后一道菜上桌，因为“鱼”与“余”谐音，人们认为先上鱼会消耗掉所有的食物，寓意不好，而最后上鱼则象征着富足和剩余，符合“年年有余”的吉祥话。
避免“多余”联想：
在一些地方习俗中，鱼作为第一道菜上桌可能会让人产生“多余”的联想，因此人们倾向于将鱼留到最后上。
经济因素：
过去，由于经济条件有限，人们希望避免在宴席上消耗掉所有的食物，因此第一道菜不上鱼，而是选择其他菜肴，待到最后一道菜时才上鱼，以示宴席的丰盛和对来年的美好祝愿。
传统礼仪：
在一些地区，如长沙，第一道菜不上鱼的说法也与传统礼仪有关，人们认为第一道菜上鱼会预示着“年年有余”，意味着宴席的主人会贫穷。
保持鱼的完整性：
在吃鱼的时候，很多地方有留头留尾的习俗，以保持鱼的完整性，寓意一家人团团圆圆，而鱼剁成块则可能被视为零散，失去原有的寓意。
综上所述，第一个菜不上鱼主要是为了避免“年年有余”的寓意变差，以及符合传统礼仪和经济考虑。这些习俗在不同地区可能有所不同，但它们都体现了中国人对食物和宴席的尊重以及对吉祥话的重视