腌制洋山药咸菜的方法如下：
材料
洋山药 2000g
青椒 500g
鲜姜 180g
大蒜 180g
生抽 150g
老抽 700g
花生油 50g
白酒 30g
食盐 30g
味精 15g
花椒 6g
冰糖 80g
步骤
准备洋山药
清洗干净洋山药并控干水分。
将洋山药切成片，用盐腌制杀出水分，大约需要4个小时。
准备辅料
清洗并去核青椒。
清洗鲜姜并刮去表皮。
剥大蒜外皮。
调制腌料
准备冰糖75克，生抽180克，老抽380克，味精20克，盐30克左右，白酒50克，花生油50克。
在煮锅中加入黄豆酱油760克和鲜味酱油180克，放入冰糖，开锅后待冰糖融化关火晾凉。
腌制洋山药
将控干水分的洋山药片放入盆中，倒入凉透的酱油汤并用力按压，然后加入杀好水的洋山药片和晾凉的花椒油，搅拌均匀。
盖上盖子密封放置阴凉处或冰箱里，大约五天之后即可食用。
注意事项
腌制前风干洋山药可使其口感更爽脆。
拌调味品卤汁时，可根据个人口味适量增加甜酱和白糖。