东北人说的辣根是指 山葵的根，学名为Wasabia japonica。它是一种常见的调味品，具有辛辣味和清香味，常用于日本料理中的寿司、生鱼片等食品中。辣根的主要成分是辣根素，它具有抗菌、消炎、抗氧化等作用，有助于提高人体免疫力，预防疾病。在东北地区，辣根也常用于烧烤、涮火锅等食品中，增加食品的口感和味道。
此外，辣根在东北也被称为绿芥末，调制辣根时，可以根据个人口味添加酱油或者醋。辣根也被称为马萝卜或山葵萝卜，原产于欧洲东部和土耳其，目前在我国的黑龙江、吉林、辽宁及北京等地有栽培。
总结来说，东北人说的辣根就是山葵的根，在东北菜中扮演着重要的角色，成为东北人饮食中不可或缺的调味品之一。