炸鸡通常可以使用 面粉或 淀粉作为裹粉，具体选择哪种粉可以根据个人口味和炸鸡店的要求来决定。以下是两种粉的对比：
面粉
低筋面粉是常用的裹粉选择，因为它筋度较低，制成的炸鸡皮脆且嫩，口感较好.
面粉也可以和淀粉混合使用，以改善炸鸡的口感和外观。例如，将面粉和蛋液混合后裹在鸡肉上，再裹上面包糠，可以使炸鸡表面形成鳞片状，更加美观.
淀粉
淀粉具有更好的粘性和吸水性，在炸鸡过程中能够更好地附着在鸡肉表面，形成一层酥脆的外壳，并且帮助鸡肉保持更多的汁液，使鸡肉更加鲜嫩多汁.
淀粉和面粉的比例可以调整，一般建议用较多的淀粉配合较少的面粉使用，例如淀粉和面粉的比例为3:7或者1:3，这样炸出来的外皮会比较酥脆.
建议
如果你注重炸鸡的口感和酥脆度，建议使用淀粉作为主要裹粉，并且可以适量添加一些面粉以增加面皮的硬度。
如果你喜欢更加传统的炸鸡口感，可以选择低筋面粉，并且可以通过添加蛋液和面包糠来改善其外观和口感。
根据个人喜好和具体需求，可以灵活选择或混合使用面粉和淀粉，以达到最佳的炸鸡效果。