肉桂根据品种、加工方法和生长年限可以分为以下几种：
官桂：
生长年限为5到6年的肉桂树的树皮，不经压制，自然卷曲。
板桂：
老年树下部近地面端的树皮。
企边桂：
生长年限超过10年的肉桂树的树皮，通常需要重新加工。
桂碎：
在桂皮加工过程中产生的碎块。
此外，根据产地和加工方法的不同，肉桂还可以分为：
进口高山肉桂：外表面细致，内表面细致而润滑，含挥发油量高，香气浓，甜味浓，辛味淡。
进口低山肉桂：具体特性未在参考信息中描述。
桶桂：嫩桂树的皮，质细、清洁、甜香、味正、呈土黄色，质量最好。
厚肉桂：皮粗糙，味厚，皮色紫红，炖肉用最佳。
薄肉桂：外皮微细，肉纹细、味薄、香味少，表皮发灰色，里皮红黄色。
中国肉桂：又称玉桂、桂心，主要产自中国、印度和越南等地区，质地较硬，外表红棕色，甜中带点辛辣。
锡兰肉桂：原产于斯里兰卡及其周围的马拉巴群岛，以斯里兰卡产的品质最好，浅褐色，轻甜并带有木质清香。
以上信息综合了不同时间点的资料，有助于了解肉桂的不同种类和特性