雪里红的腌制时间可以根据不同的腌制方法和条件有所变化。以下是一些常见的腌制时间和步骤：
半个月到一个月
朱老伯介绍，腌制雪里蕻大约过半个月后，雪里蕻通常还是鲜绿色的，但差不多一个月后，雪里蕻就会变成深绿色，等到冬至节前后，颜色碧绿，味咸而不酸的雪菜就可以变成一道道可口美味的佳肴了。
二十多天
处理好雪里蕻后，找一个无水无油的盆子，撒盐并反复揉搓，然后放进腌制用的容器里，表面撒一层盐，腌制二十多天后就可以食用了。
五天左右
雪里蕻买回来后，摘去黄叶，洗净，晾干，然后按10:1的比例放入盐，轻轻地揉至菜发蔫，搁阴凉处，放置半天，让菜出水，期间要翻动几次，然后挤去水分，码放到腌菜的盆中，腌制五天后就可以吃了。
二十天后
将雪里蕻先晾晒一天，清洗干净，晾干水分，然后分次放入盆中盐揉搓至菜杆变软，再一颗颗折成团放入坛中用拳头压实，每层撒少许盐，封坛，中途可以翻动雪里蕻，再压实，等二十天后可以食用。
三到五天
揉好的雪里蕻，找个干净无油无生水的坛子，先在坛底撒一层盐，然后把雪里蕻一层一层的码进去压实，码一层均匀的撒一层盐，直到码完全部雪里蕻，然后剩余的盐都撒在雪里蕻上面封顶，盖盖，阴凉干燥处腌制二十天以后，就可以吃了。如果选择低盐发酵，则需要保鲜膜封口，然后在盖盖密封，或者直接使用泡菜坛子，加坛岩水密封，发酵需要隔绝空气，最后是否发酵成功，要以雪里蕻变成类似草黄色为准。
综合以上信息，雪里红在腌制 五到二十天之间都可以食用，具体时间取决于个人口味和腌制方法。腌制时间越长，雪里红的口感和风味会越佳。建议根据个人喜好选择合适的腌制时间，并注意观察雪里红的颜色和味道变化，以确保最佳口感。