要炸出松皮的鸡爪，您可以按照以下步骤进行：
焯水
将鸡爪清洗干净后，放入水中，加入料酒、陈醋等调料，大火烧开后煮5分钟左右，然后捞出沥干水分。
炸制
在锅中倒入足够的食用油，油温升至约180°C至220°C（油开始冒小泡时）。
将沥干水分的鸡爪放入油中，迅速盖上锅盖，用中小火炸制约5-8分钟，直到鸡爪表皮金黄且出现小水泡。
浸泡
将炸好的鸡爪迅速放入冰水中浸泡1-2小时，如果是冰水，则只需约30分钟，直到鸡爪的褶皱吸满水，这样会使鸡爪皮层收缩产生皱纹，达到蓬松起皮的效果。
请确保在炸制过程中油温不要太高，防止外皮糊掉，同时炸好后要迅速放入冷水中浸泡，以获得更好的松皮效果