呛面馒头是一种传统的面食，其特点是在制作过程中揉进了一定比例的干面粉到已发酵的面团中，以吸收部分发酵产生的水分，使得馒头口感更加筋道和有嚼劲。下面是呛面馒头的制作方法：
1. 准备材料，通常包括面粉、酵母、水和碱水（用于中和发酵产生的酸性）。
2. 将酵母用水化开，然后加入到面粉中，揉成面团。
3. 将面团放置进行发酵，通常需要较长时间，有时甚至过夜。
4. 发酵完成后，再次加入适量的干面粉，并兑入碱水进行揉面，这个过程称为“呛面”。
5. 经过反复揉制后，面团会变得更有弹性。
6. 最后将揉好的面团分割、整形，进行蒸制直至熟透即可。
呛面馒头因其独特的口感和风味，在北方等地广受欢迎，尤其在节日或特殊场合，常常可以看到它的身影