雪燕具有酸味是因为它是一种天然分泌物，具体来说：
天然酸性气味：
雪燕是从苹婆属（Sterculia）刺苹婆树的木髓分泌出来的，分泌时带有自然的酸性气味。
泡发后酸味消失：
在泡发过程中，雪燕的酸味通常会自然消散，泡发后食用时不会感觉到酸味。
品质判断：
如果泡发后的雪燕仍有较重的酸味，可能意味着雪燕品质不佳，可能经过了化学加工，或者有其他质量问题。
变质的标志：
如果雪燕炖煮后酸味异常浓烈，可能是雪燕已经变质，不应继续食用。
总结来说，雪燕的酸味是正常的自然特性，但若泡发后酸味异常或伴有其他不适症状，应停止食用并咨询专业意见