水发菜是指通过水发工艺处理后的蔬菜，常见的水发菜包括以下几种：
莲藕：
莲藕是常见的水生蔬菜，属于莲的地下茎，能够食用，适合多种烹饪方式。
空心菜：
空心菜生命力强，适应性强，既能土培也能水培，耐热性好，适合夏季种植。
茭白：
茭白是禾本科植物，南方地区种植较多，北方地区也有种植，适合春夏季食用，吃法多样。
水发海参：
水发海参是一种常见的水发水产品，通过水发工艺处理后食用。
水发鱿鱼：
水发鱿鱼是另一种常见的水发水产品，常用于各种烹饪。
水发蹄筋：
水发蹄筋是用水发工艺处理后的动物蹄筋，常用于菜肴中。
水发响皮：
水发响皮是用水发工艺处理后的动物皮，常用于某些菜肴中。
水发香菇：
水发香菇是用水发工艺处理后的食用菌，常用于各种菜肴中。
水发玉兰片：
水发玉兰片是用水发工艺处理后的植物性食材，常用于菜肴中。
水发猪肘子肉：
水发猪肘子肉是用水发工艺处理后的猪肉部位，常用于菜肴中。
水发火腿：
水发火腿是用水发工艺处理后的火腿，常用于菜肴中。
水发青菜心：
水发青菜心是用水发工艺处理后的青菜，常用于菜肴中。
水发青椒：
水发青椒是用水发工艺处理后的青椒，常用于菜肴中。
水发韭黄：
水发韭黄是用水发工艺处理后的韭黄，常用于菜肴中。
水发木耳菜：
木耳菜是一种水培蔬菜，通过营养液提供水分和养分。
苦苣：
苦苣是一种水培蔬菜，富含多种维生素和矿物质。
西洋菜：
西洋菜是一种水培蔬菜，生长周期短，上市早。
菠菜：
菠菜适合水培，水培期需适当加营养液，抗病性好。
水芹：
水芹比较适合水培，因为水培的味道比土培要好。
油菜：
油菜水培期要勤换水，保证水质清洁，并多见阳光。
苋菜：
苋菜在温暖环境下生长，适宜水质温度为20~27℃之间。
芥蓝：
芥蓝是一种常见的水培蔬菜。
甜菜：
甜菜是一种水培蔬菜，富含多种营养成分。
乌塌菜：
乌塌菜是一种水培蔬菜，适合水培种植。
京水菜：
京水菜是一种水培蔬菜，常用于各种菜肴中。
发菜：
发菜是一种高蛋白、高脂肪的刺激食品，不属于蔬菜范畴。
这些水发菜通过水发工艺处理后，能够更好地保留其营养成分，并且适合多种烹饪方式。建议根据具体需求和口味选择合适的水发菜进行食用。