在气体包装中，常用的气体有二氧化碳（CO2）、氮气（N2）、氧气（O2）等。这些气体用于保持食品的最佳保存状态，具体使用哪种气体取决于食品的特性以及所需的保鲜效果。以下是这些气体的用途：
二氧化碳（CO2）：用于抑制微生物细菌和霉菌的生长，但浓度需适中，既不能太低也不能太高，否则可能影响食品的味道和呼吸作用。
氮气（N2）：作为惰性气体，用于防止食品氧化和保持包装内正压，减少残余氧气量，使包装饱满美观。
氧气（O2）：对某些食品如新鲜鱼肉、贝类有益，可以维持其鲜红色和活性，但对含油脂的食品可能有害。
根据食品的不同需要，可以选择单独使用这些气体，也可以将它们以最佳比例混合使用。例如，豆制品、奶粉、果汁等食品在充气包装中采用氮气可以防止氧化，而面包、年糕等食品采用二氧化碳可以防止发霉。