水豆腐是指 含水量大的嫩豆腐，具体特点如下：
定义 ：水豆腐是豆浆在加入凝固剂后形成的凝胶体，未经压榨，直接倒入凝固槽保温20分钟，形成流动状态的豆腐。分类
普通豆腐：
将水豆腐的凝胶体压榨出多余水分后得到的豆腐。
地方特色小吃：水豆腐也是一种地方特色小吃，属于闽菜，可以用来做菜或当小吃食用。
制作过程
把黄豆淘洗干净，浸泡一夜，用破壁机加水打成生豆浆，用纱布过滤后煮开。
将内脂加水搅拌均匀，倒入容器里，把豆浆倒入并盖上盖静止10分钟。
豆腐模具铺上打湿的棉布，用勺子把豆腐脑放入模具里，盖好并压上重物约2小时即可。
营养价值与食用
水豆腐含有大量水分和植物蛋白，易于消化吸收，有生津润燥、改善体质的功效。
可以用来制作各种菜肴，如金钩挂玉牌等，口感细腻，香气浓郁。
总结起来，水豆腐是一种以含水量高、口感嫩为特点的豆腐，常见于中式烹饪和地方特色小吃中。