柚子发苦的原因主要有以下几点：
生物苷含量：
柚子中含有的生物苷，如柚皮苷，是导致苦味的主要原因。
接触苦味花粉：
在开花授粉期间，如果柚子接触到苦瓜等苦味植物的花粉，其果实可能会带有苦味。
营养缺乏：
在生长过程中，如果柚子缺乏必要的营养元素，可能会导致其味道发苦。
存放时间过长：
柚子如果存放时间过长，其内部的苦涩成分会增加，导致口感变苦。
品种因素：
某些柚子品种，如胡柚，天生就带有苦味。
成熟度：
未完全成熟的柚子也会发苦，因此在挑选时应选择香气浓郁、皮色黄润的柚子。
剥皮后放置：
如果剥皮后的柚子放置一段时间，其果肉可能会吸收空气中的苦味成分而变苦。
需要注意的是，柚子发苦并不一定意味着它坏了或不能食用，但过重的苦味可能会影响口感。在食用时，应适量食用，避免因食用过多苦柚子而引起不适。