变性淀粉是经过特殊处理的淀粉，通过物理、化学或酶法改变其天然性质，以适应各种工业应用的要求。它具有以下特点和应用：
改善食品口感和结构：
变性淀粉在食品加工中常用作增稠剂、乳化剂、稳定剂和膨松剂，以改善食品的外观、口感、性状以及保湿性。
增加食品甜味：
变性淀粉含有大量的淀粉，进入人体后会转化为葡萄糖，为人体提供能量，并增加饱腹感。
适应不同需求：
变性淀粉可以根据不同的应用要求，如不同的生产工艺（湿法、干法等）和变性方法（物理变性、化学变性、酶法变性、复合性变性），提供定制化的解决方案。
广泛的应用领域：
变性淀粉不仅用于食品工业，还广泛应用于纺织、造纸等行业，甚至在外科手套等领域代替滑石粉。
安全性：
只要是可食用的变性淀粉，其生理功能与普通淀粉无异，小儿也可以食用。
变性淀粉的种类繁多，包括羟丙基淀粉等，每种都有其特定的用途和制作方法。在使用时，需要遵守相关的使用规范以确保安全