苹果是否氧化取决于多种因素，包括苹果的品种、成熟度、切开后暴露在空气中的时间、环境温湿度等。以下是一些关键点：
自然氧化与抗氧化
苹果在切开或破损后，其内部的多酚类物质在酶的促进下与空气中的氧气发生氧化反应，产生褐色物质，这是正常的酶促褐变反应。
苹果不氧化可能是由于品种特性、多酚类物质含量低或多酚氧化酶失去活性等原因造成的。
食品安全与处理
苹果不氧化可能是商家通过处理或添加抗氧化剂等方式实现的，但这并不一定意味着苹果是安全的或未经过处理。有些处理手段可能涉及化学物质，应谨慎对待。
切开的苹果在空气中放置过久会变褐，这是正常现象，不影响食用，但如果苹果在切开前后都没有变色，可能需要考虑是否添加了其他物质。
营养价值
氧化后的苹果中维生素C等抗氧化物质会被破坏，从而影响其营养价值。因此，从营养角度考虑，适度的氧化是不可避免的，也是正常的。
建议：
选择苹果时，应注意品种和成熟度，尽量选择新鲜、自然氧化的苹果。
如果对苹果的氧化过程有疑虑，可以通过观察其颜色变化或添加维生素C等抗氧化剂来延缓氧化过程。
对于切开的苹果，建议尽快食用，以保留更多的营养成分。
综上所述，苹果是否氧化需要根据具体情境和需求来判断，不能一概而论其好坏。