炒饭时选择合适的米种对最终口感和风味至关重要。以下是一些适合炒饭的米种：
籼米
籼米具有直链淀粉含量高、黏度低、硬度大的特点，适合炒饭，尤其是隔夜籼米，水分减少后更容易炒散，保持颗粒分明。
粳米
粳米口感微粘，适合煮粥或制作寿司，不太适合炒饭，因为它可能会让米饭变得过于软糯。
糯米
糯米质地粘稠，适合制作粽子、菠萝饭等，但炒饭时可能会让米饭过于粘稠，不易分散。
长粒香米
如香满园御品国珍长粒香大米，源自东北五常，具有独特的口感和香气，适合炒饭。
日本米
日本米口感细腻香甜，炒饭时颗粒分明，饱满有弹性，味道香浓。
泰国香米
泰国香米香气浓郁，炒饭时米饭有浓郁的香气和口感，非常受欢迎。
专门炒饭米
如“年年丰炒饭米”，具有自然的米香和劲道软糯的口感，适合炒饭。
炒饭时，除了米种的选择，掌握火候和炒制技巧也很重要，大火快炒可以保持米饭颗粒分明，锁住食材的鲜美。