大银耳和小银耳在营养价值上基本相同，它们都能提供丰富的胶质、维生素和矿物质，对皮肤有滋润作用，并有助于促进新陈代谢。以下是它们之间的一些区别：
体积和外观
大银耳体积较大，朵形完整，颜色偏白或淡黄色，肉质肥厚。
小银耳体积较小，朵形较小，颜色可能稍深，呈淡黄色或米白色。
口感
大银耳煮出来的汤汁浓稠，口感绵软，适合熬制汤品或甜品。
小银耳煮时更容易出胶质，汤汁顺滑，口感细腻。
营养成分
大银耳含有较多的膳食纤维和多糖类物质，有助于促进肠胃蠕动，增强免疫力。
小银耳的氨基酸和维生素含量较高，对皮肤有很好的滋润作用。
挑选建议
在挑选银耳时，应选择朵形整齐、肉质肥厚、无霉点及杂质的银耳。
避免购买有异味或酸腐味的银耳。
总结来说，大银耳和小银耳各有特点，选择哪一种取决于个人口味偏好和营养需求。如果你倾向于浓郁的口感和丰富的汤汁，大银耳可能更适合你；而如果你偏好细腻的口感和顺滑的汤汁，小银耳可能是更好的选择。无论选择哪一种，都应注意不要一次性食用过多，以免引起消化不良