去壳栗子的煮法如下：
1. 将处理好的栗子放入足够量的清水中浸泡约半小时左右，以减少单宁酸含量，使口感更细腻甘甜。
2. 将泡好的栗子连同适量冷水一起倒入锅中，水量以刚好没过所有栗子为准。
3. 大火烧开后，转小火慢炖15至20分钟，期间可以适当翻动确保受热均匀。
4. 关火后不要立即打开盖子，让其静置5分钟左右，利用余温继续焖煮，这样可以使果肉与外壳更容易分离。
5. 最后，利用工具如小刀尖端或剪刀，在冷水中轻轻割开外壳，然后用手剥离。
请根据您的具体需求调整煮的时间，如果是为了食用，通常15-20分钟即可使栗子熟透且易于剥壳。