鱼杂是指 用鱼的内脏之中可食用的部分制作的美食，主要包括鱼籽、鱼白、鱼鳔及鱼泡等。这些部位通常被认为是鱼类的精华部分，含有较高的营养成分，如蛋白质和多种微量元素。鱼杂可以通过多种烹饪方式制作，如干锅、爆炒、红烧、炖豆腐、砂锅煲以及火锅等，口感丰富多样，深受人们喜爱。
在湖北、湖南等华中地区，鱼杂是一道非常受欢迎的特色美食。不同地区会根据当地的饮食习惯和饮食文化，创造出各种不同的鱼杂烹饪方法，使得鱼杂菜在口感和风味上各具特色。
此外，鱼杂还可以狭义地理解为鱼的内脏，包括鱼籽、鱼泡（鱼鳔）、鱼肚、鱼白、鱼眼睛、鱼肠等部位。广义上，鱼下水也被视为鱼杂。
总的来说，鱼杂是一种美味且营养丰富的食物，适合各种烹饪方式，尤其适合喜欢尝试不同口味和风格的人。