蚕豆，学名Vicia faba L.，是一种豆科一年生草本植物的种子，通常在每年的4月份左右上市。它具有丰富的营养价值，含有蛋白质、维生素、矿物质如钙、锌、锰、磷脂等，以及烟酸、胆碱等对人体有益的成分。蚕豆可以用于炒菜、凉拌或制作小食品，是一种受欢迎的大众食物。
蚕豆具有以下特点：
营养丰富：
含有8种必需氨基酸，碳水化合物含量47%~60%。
健康益处：
有助于降低血压、增强记忆力、预防脑血管疾病等。
食用方式多样：
可以作为粮食、蔬菜和饲料使用。
氨基酸齐全：
特别是赖氨酸含量丰富。
可发酵食品：
如豆瓣酱，是以蚕豆为主要原料发酵制成的调味品。
蚕豆在预防肠癌、降低胆固醇和脂肪堆积方面也有一定的作用。不过，需要注意的是，蚕豆中含有的巢菜碱，过量食用可能对肾脏造成负担，因此肾功能不全者应适量食用