羽衣甘蓝和紫甘蓝虽然都属于十字花科甘蓝种，但它们是不同的亚种。羽衣甘蓝通常不结球，其叶片多变，颜色丰富，包括翠绿、深绿、黄绿、紫红等，而紫甘蓝，也称为紫圆白菜，是结球甘蓝的一种，其叶球呈紫红色。羽衣甘蓝因其叶片的独特紫色和形状类似羽衣而得名，而紫甘蓝则因其叶球的颜色而得名。
羽衣甘蓝和紫甘蓝的营养成分相似，都富含维生素C、维生素K、膳食纤维以及多种矿物质，但羽衣甘蓝含有较高的硒，而紫甘蓝含有较高的维生素A和铜。在口感和烹饪方式上，羽衣甘蓝的叶片较厚且质地较硬，需要较长时间的烹煮，而紫甘蓝的叶片较薄且质地较软，烹饪时较短时间即可。
总结来说，羽衣甘蓝和紫甘蓝虽然都属于甘蓝科，但它们是两种不同的植物，有着不同的形态特征和营养成分