澄面，也被称为澄粉、汀粉或小麦淀粉，是一种无筋的面粉，其成分主要是小麦。它通过特定的加工过程，将面粉中的粉筋（即蛋白质成分）分离出来，剩下的部分就是澄面。澄面具有粉质幼滑、色洁白的特点，并且在加热后会呈现半透明体，具有软滑带爽的口感。
澄面通常用于制作各种点心，如虾饺、粉果、肠粉等，也可以作为加工原料，用于制作变性淀粉、水解产品等。在制作食品时，澄面可以直接煮熟后食用，或者与其他原料混合使用，比如与淀粉混合以增加食品的韧性。
需要注意的是，由于现代澄面的加工方法多为烘干，单独使用澄面制作的食品如虾饺皮可能会韧性不足，因此常常会与生淀粉混合使用