制作拉面时，推荐使用高筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量较高，通常在12%至15%之间，这样的蛋白质含量使得面粉具有较好的弹性和韧性，适合拉面这种需要拉伸和延展性的面食。
选择新鲜的高筋面粉：
新鲜的面粉蛋白质含量高，有利于制作出筋道有弹性的面条。
和面技巧：
和面时，水温要适中，一般冬天用温水，其他季节用凉水，以保持面团温度在30℃左右，促进面筋生成。
添加适量的盐或碱：
盐或碱能提高面筋的生成率和质量。
饧面：
饧面有助于面筋的进一步生成，让面团更加松弛，易于拉伸。
多次抻拉：
醒发后的面团需要进行多次抻拉，让面条出筋，这需要一定的臂力。
使用拉面专用粉：
如兰州牛肉拉面专用粉，这种面粉专门设计用于制作拉面，蛋白质含量高，更适合拉面的制作。
请根据个人口味和具体需求选择合适的面粉品牌。