炒苦瓜时， 可以选择焯水或不焯水，具体取决于个人口感和烹饪方法。以下是两种方法的详细说明：
不焯水
优点：能够保留苦瓜的营养成分和口感，尤其是喜欢苦瓜清爽口感的人。通过用盐腌制后再用清水冲洗，可以有效去除部分苦味和涩味。
步骤：
1. 将苦瓜洗净，切开后用勺子去除内部的种子和白色膜。
2. 将去籽的苦瓜切成薄片，加入炒菜用盐的两倍量，抓拌均匀，腌制1分钟，帮助杀出水分。
3. 直接进行炒制，加入调味料即可。
焯水
优点：可以显著降低苦瓜的苦味，使苦瓜口感更加柔软，颜色更加翠绿，同时去除部分草酸，增加鲜味。
步骤：
1. 将苦瓜洗净，去掉两端，纵向剖开后用勺子挖去瓜瓤，去除白膜。
2. 将苦瓜切成条状或薄片，放入开水中焯烫一下，加入适量的食盐和食用油，焯水时间约1分钟。
3. 捞出后立即过凉水，沥干水分，再进行炒制。
建议
如果你喜欢苦瓜的原汁原味和清爽口感，可以选择不焯水，直接炒制，并在炒制过程中加入适量的盐腌制以去除苦味。
如果你希望苦瓜的口感更加柔软，颜色更加翠绿，可以选择焯水，但要注意焯水时间不宜过长，以免流失营养成分。
根据个人口味和需求选择合适的焯水方法，可以炒出口感、色泽和营养俱佳的苦瓜菜肴。