猪肉炖不烂可能有以下几个原因：
火候控制不当
如果火候太大，可能导致猪肉外表变硬而内部不易煮烂。
使用高压锅可以加快炖肉过程。
烹饪时间不足
需要给猪肉足够的时间在高温下烹煮，使其变软。
猪肉新鲜度
新鲜猪肉含水量高，更容易煮烂。
如果猪肉不新鲜，可能难以炖烂。
猪肉部位
不同部位的猪肉，其肌肉纤维的紧密程度不同，影响煮烂程度。
例如，排骨和五花肉等部位通常更容易煮烂。
焯水方法
焯水后应避免让肉沾凉水，否则肉质会变硬。
炖肉方法
应该注意“一泡，一焯，三不放”的炖肉方法。
炖肉时，后加盐，并可以加入山楂或橘子片帮助肉质变酥软。
肉种类和饲养方式
不同品种的猪以及不同的饲养方式（如放养或圈养）会影响肉质。
母猪肉相比公猪肉可能更难以炖烂。
调料和配料
炖肉时没有正确使用香料，或者放入了不恰当的配料，也可能影响口感。
如果尝试了以上方法仍然无法改善猪肉的炖煮效果，可能需要考虑更换猪肉品种或部位，或者尝试其他烹饪技巧