花胶的味道通常具有以下特点：
新花胶的气味：
新制作的花胶通常带有腥味，但随着存放时间的增长，腥味会逐渐减少，并可能转化为陈年老货的陈旧味。颜色也会随之变深。
优质花胶的味道：
优质的花胶闻起来几乎没有腥味，也没有臭味。炖煮后，花胶口感爽口、滑身，不会有滑潺潺的感觉。
劣质花胶的味道：
劣质或不新鲜的花胶腥味会特别明显，有时甚至会有酸臭味或几乎没有味道。遇到这种情况需要特别留意。
处理花胶的方法：
如果花胶带有苦味，可能是因为在加工过程中被胆汁污染或未洗干净。在泡发时，可以将绿色的部分刷洗掉。
综合以上信息，可以得出结论：花胶本身具有微小的咸水气味或无腥味，优质花胶无腥味且口感滑嫩，而劣质花胶则可能有明显的腥味或酸臭味。购买花胶时，应注意辨别其品质。