煎鱼不粘锅的关键步骤如下：
鱼的处理
清洁鱼表面，去内脏和鳞片，用厨房纸巾吸干多余水分。
热锅凉油
将锅烧热至微烟，然后倒入适量油，待油温适中后放入鱼。
生姜涂锅底
在锅底涂抹一层生姜汁，或者用生姜片擦拭锅底，然后倒油。
撒盐
在油热后，在锅底撒上一层食盐，帮助鱼皮快速形成保护层。
煎鱼
使用中小火慢慢煎鱼，避免翻动过多，轻轻推移使鱼皮均匀受热。
翻面
当鱼的一面煎至金黄色时，轻轻翻面，再煎1-2分钟，注意观察鱼眼。
出锅
当鱼两面都煎至金黄色，且鱼眼变白时，用锅铲轻轻夹起，出锅。
记住，煎鱼时火候要适中，太大或太小都可能导致粘锅。此外，耐心煎鱼，避免急躁翻动，也是防止粘锅的重要技巧。
还有什么我可以帮助您的吗？