真皮的味道主要来源于其加工过程中使用的化学原料，如鞣剂、染料、喷浆和固定剂等，这些物质中可能含有甲醛。甲醛是一种常见的化学物质，具有刺激性气味，并且不易挥发，可能在皮革中残留较长时间。
然而，并非所有真皮产品都会散发出甲醛味道。例如，一些真皮产品可能在生产过程中添加了除臭剂或防腐剂，从而减轻或消除异味。此外，如果真皮产品中含有黏贴内衬，那么内衬所使用的粘合剂可能含有甲醛。
综上所述，真皮的味道并不一定意味着含有甲醛，但甲醛确实是真皮加工过程中可能使用的一种化学物质，其存在可能导致产品散发出刺激性气味。如果消费者对真皮产品的味道感到担忧，建议通风处理，并可以考虑使用甲醛捕捉剂等除味产品来减少气味。