高筋面粉是一种以小麦为主要原料制成的面粉，其特点是蛋白质含量较高，通常在11.5%以上。这种面粉的颜色较深，具有较好的活性且表面光滑，手抓时不易成团状。由于高筋面粉中的蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性较强，适合用来制作需要弹性和嚼感的食品，如面包、面条等。
高筋面粉与其他类型的面粉相比，如中筋面粉和低筋面粉，在用途上有明显的区别：
中筋面粉：用于制作中式面食、点心等，如包子、馒头、饺子、烙饼等。
低筋面粉：适合制作需要蓬松酥脆口感的食品，如蛋糕、饼干、酥皮类点心等。
在购买面粉时，应注意其蛋白质含量，即筋度，而非仅仅关注是否是“高级精制”。
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