食用菌是指可供人类食用的大型真菌，通常具有肉质或胶质的子实体，是担子菌亚门和子囊菌亚门中的一部分。它们不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有高量的蛋白质和氨基酸。常见的食用菌包括香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇和牛肝菌等。
食用菌在科学上被分为狭义和广义两类：
狭义的食用菌主要指菇体可食用的菌类，如香菇、金针菇、平菇等。
广义的食用菌则包括菇体可食或不可食，但具有保健功效的高等真菌，如灵芝、茯苓等。
全世界约有500种食用菌，而中国已知的食用菌种类接近350种。中国是较早开展食用蘑菇栽培的国家之一，目前产量居世界首位