种子类蔬菜包括以下几种：
豆芽：
也称芽苗菜，是由各种谷类、豆类、树类的种子培育出的食用“芽菜”。
南瓜：
葫芦科南瓜属的植物，种子可以食用，世界各地普遍栽培。
黄瓜：
种子扁平，呈白色或淡黄色，喜温暖湿润环境，生长迅速。
秋葵：
种子可食用，属于黄秋葵。
豆角：
种子可食用，富含维生素A和膳食纤维。
辣椒：
种子可食用，属于茄果类。
茄子：
种子呈扁平状，颜色为黑色或棕色，喜温暖湿润环境。
西红柿：
种子较小，呈扁平状，颜色为黄色或褐色，富含维生素C和番茄红素。
玉米：
粟米的种子，即玉米粒，可以直接食用或用于制作玉米面食物。
花生：
常用于制作花生酱或作为零食直接食用。
白菜：
包括大白菜、小白菜等品种，种子适宜在凉爽气候下生长。
生菜：
有结球生菜、散叶生菜等不同类型，种子较小，发芽速度快。
菠菜：
种子呈圆形，颜色为黑色或棕色，营养丰富，耐寒性强。
芹菜：
种子细小，呈褐色，生长周期较长，具有独特香味和丰富营养价值。
胡萝卜：
种子呈椭圆形，颜色多为深褐色或黄色，能在各种土壤条件下生长。
萝卜：
种子细小而圆润，播种后易发芽，生长迅速。
马铃薯：
通过块茎进行无性繁殖，种子较少见。
芋：
通过球茎上的小块茎进行无性繁殖，种子较少见。
冬瓜：
种子较大，呈椭圆形，颜色深褐，生长周期长，果实肉质厚实。
丝瓜：
种子扁平，呈黑色或棕色，喜温暖湿润环境，果实细长。
这些种子类蔬菜不仅营养丰富，而且种植广泛，适合不同的气候和土壤条件。建议根据个人口味和营养需求选择合适的种子类蔬菜进行种植和食用。