判断蘑菇是否变质可以通过以下方法：
观察外观
新鲜蘑菇通常表面光滑，颜色鲜亮，无干瘪或萎缩的斑块。
若蘑菇表面有皱缩、变干，或者出现浅灰色的色调，可能是变质的迹象。
蘑菇上如果有白色物质附着，或者霉菌和粘液覆盖，表明蘑菇可能已经开始腐烂。
检查气味
新鲜蘑菇有自然的菌香或鲜味，没有酸味或其他异味。
如果闻到发霉、发酸等腐败气味，说明蘑菇可能已经不新鲜。
检查湿度
新鲜蘑菇通常含水量适中，如果捏起来感觉湿滑或者能挤出水分，可能是商贩为了增重而提前喷水的结果，这会影响蘑菇的品质和保质期。
判断成熟度
成熟的蘑菇通常不会过分成熟，七八成熟的状态为佳。
若蘑菇过于成熟，其品质容易降低，可能更容易变质。
检查菌丝体和子实体
蘑菇由菌丝体和子实体组成，如果子实体出现霉变，蘑菇很可能已经变质。
如果蘑菇出现上述任何一种或多种迹象，建议不要食用，以免引起健康问题。