白凉粉是一种 中国南方的传统小吃，以其品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口而著称，是夏季消暑的佳品。它通常以植物凉粉胶等原料制成，含有果胶等成分，具有清热解毒、润肺止咳、美容养颜等功效。
白凉粉的制作方法多样，一种常见的方法是将豌豆淀粉与水化开后，倒入煮沸的锅中，快速搅拌至糊状，然后倒入容器中冷却，切成条状，再加入芝麻、酱油、醋、糖、香油等调料即可。此外，白凉粉也可以用凉粉籽植物的果实和硼砂一起制成，或者使用海底植物熬制而成。
白凉粉在中国南方地区特别受欢迎，尤其在夏季，人们常常将其作为饮品或小吃来消暑解渴。尽管白凉粉是一种健康的食品，但过量食用可能导致消化不良，因此建议适量食用。