黄鱼干晒制的步骤如下：
准备黄鱼：
选择新鲜的大黄鱼，清洗干净，去除鱼鳞、内脏和黑膜。
腌制：
在鱼身上均匀涂抹细盐，可以适量添加白糖提鲜和白酒去腥，腌制一晚。
晾晒：
将腌制好的黄鱼取出，用绳子穿过鱼头，挂在通风良好、能晒到太阳的地方进行晾晒。
检查干燥程度：
晾晒两天后，当鱼身干爽时，摘除鱼头和内脏中的脏物，然后继续晾晒直至鱼干透无水分。
储存：
干透的黄鱼干可以收至冰箱中储存。
注意事项：
晾晒时要选择晴朗的天气，最好在通风良好、阳光充足的地方进行。
如果遇到连续多雨天气，可以将黄鱼干先放入冰箱保存或利用烤箱低温烤干。
晒鱼干的过程中，可以定期翻面确保均匀晒干