古代炊具种类繁多，主要包括以下几种：
鼎
鼎是最早的炊具之一，最初为陶制，后来发展为青铜制作。鼎有三足或四足，用于烹煮食物，尤其是整只动物。鼎在夏禹时期开始使用，并逐渐成为国家政权的象征。
镬
镬是无足的鼎，形状类似于现代的大锅，主要用于烹煮鱼肉等食物。镬后来也用作对犯人执行酷刑的工具。
甑
甑是蒸饭的用具，底部有许多孔眼，可以透过蒸气将食物蒸熟。甑的形状类似于现代的蒸笼或笼屉，最早用陶制成，后来发展为青铜制作。
甗
甗由鼎和甑组合而成，底部有孔，可以放在鬲或釜上，中间放置食物，通过蒸气蒸熟。甗的使用可以追溯到新石器时代晚期。
鬲
鬲与鼎相似，但足空，与腹相通，这样可以更大范围地接受传热，使食物尽快烂熟。鬲在新石器时代晚期产生，到战国时期逐渐消亡。
釜
釜是圆底的锅，用于煮、炒、炸、煎等各种烹饪方式。釜在新石器时代中期发明，并逐渐发展成为铜或铁铸成的炉灶。
斝
斝是古代盛酒的器具，形状为圆口三足。
簋
簋是古代盛食物的器具，形状为圆口两耳。
簠
簠是古代祭祀时盛谷物的器具，形状为长方形，有足、耳和盖。
这些炊具在古代厨房中占据重要地位，反映了当时的烹饪技艺和社会等级制度。随着科技的发展，炊具的材料和形式也在不断演变，但鼎、镬、甑、甗、鬲等基本类型仍被保留并传承至今。