熏鱼的制作方法如下：
材料准备
草鱼2条（每条6-8斤），宰杀治净，取鱼脊背上的肉，改刀为厚2.5厘米的半圆形。
腌制料：包括生姜、大蒜、葱、茴香、八角、桂皮、香叶、草果、冰糖、生抽、老抽、黄酒、五香粉、胡椒粉、盐、鸡精和菜籽油。
腌制鱼肉
将鱼肉放入盆中，加腌制料顺时针搅拌5分钟至鱼肉表面起粘性，然后放入冷藏室腌制一夜。
炸制鱼肉
走菜时，锅入底油烧至三成热，下入草鱼6块小火浸炸2分钟，待鱼肉变色、定形后捞出。
开大火将油温升至六成，下入草鱼块复炸1分钟，捞出浸入秘制熏鱼酱汁挂匀表面，取出装盘即可。
技术关键
腌鱼时要搅打到鱼肉起粘性，否则炸制后表面结不出脆壳。
拌匀的鱼必须腌制一晚，让蛋白质凝固，否则炸出来的鱼块易变形，放置一会儿后易软塌。
最后的酱汁要用凉的，热鱼碰到冷汁，吸得透、挂得牢。
通过以上步骤，您可以制作出味道咸鲜、口感酥香、外酥里嫩的熏鱼。建议选择新鲜的草鱼或青鱼，保证鱼肉的肥美和口感。在炸制过程中，注意控制油温和炸制时间，使鱼肉达到理想的金黄酥脆状态。最后，将炸好的鱼块放入秘制熏鱼酱汁中挂匀，使鱼肉充分吸收酱汁的味道，这样做出的熏鱼风味独特，深受欢迎。