韭菜饺子馅通常不需要炒。以下是处理韭菜馅的一些建议：
韭菜切碎后直接使用：
将韭菜洗净切碎后，直接与其他馅料（如肉馅、鸡蛋、虾仁等）混合调味。
防止出水：
韭菜见盐容易出水，可以采取以下措施：
冷锅放油，先将韭菜拌上油膜，再与其他材料混合。
韭菜和鸡蛋分别分成小份，拌匀后立即包饺子，避免过早混合导致出水。
韭菜鸡蛋馅的特殊处理：
如果使用鸡蛋和韭菜做馅，鸡蛋需要炒熟后与韭菜混合，但要注意不要炒得过老，以保持口感。
东北饺子做法：
在东北地区，有些饺子馅料会先用油煸炒出香味，然后再与其他材料混合，这样做可以使馅料更有滋味。
总结来说，大多数情况下韭菜饺子馅不需要炒，直接调味即可。只有在特定地区和特定做法中，韭菜馅可能会经过炒制处理。您可以根据个人口味和当地习惯选择适合的做法